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Tres recetas fáciles de salsas pare enriquecer tus platos: bechamel, champiñones y cava
Si hay algo que no puede faltar en la gastronomía de cualquier país o región estas son las salsas. Compañeras inseparables de carnes, pescados, verduras o huevos, si se eliminasen de la cocina, esta se convertiría en una actividad aburrida, carente de fantasía y originalidad. Las salsas tienen la sorprendente capacidad de elevar a la categoría de manjar los platos más sencillos y humildes. Y su increíblemente variado repertorio constituye un complemento imprescindible en cualquier receta.
La gastronomía moderna cuenta con un amplísimo surtido de salsas, procedentes de todos países del mundo y que, a través de los siglos, han logrado forjar una auténtica disciplina culinaria, con personalidad propia y singular. La nueva cocina las ha recuperado, conservando sus bases tradicionales, moderando los ingredientes que pudieran hacerlas pesadas y adaptándolas a otros más ligeros, con el fin de obtener nuevos sabores y combinaciones.
Por su parte, de las guarniciones depende que la presentación de los pescados y, sobre todo, de las carnes, pueda ser variada, original y atractiva. Aunque las guarniciones más conocidas son las compuestas de verduras y hortalizas, también pueden prepararse con huevos, purés e incluso con determinados crustáceos y moluscos.
Entre las salsas calientes las más utilizadas en nuestro país quizá sean la bechamel y la de tomate, aunque hay otras muchas, igual de sabrosas, que combinan con muy distintos alimentos. La salsa española es, sin duda, también una de las más populares.
Si se quiere una bechamel ligera, se le añade más leche, y para conseguirla espesa, se deja cocer más tiempo. Añadiendo a la bechamel unas bolitas de mantequilla se evita que forme costra por encima.
Receta de salsa de cava
Receta de salsa de champiñones.
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